أنواع التوابل والبهارات وكيفية تحضيرها

أنواع التوابل والبهارات، تتعدد أنواع و أصناف التوابل والبهارات، فهي تُضاف كمُنكهات إلى الطعام؛ لِإعطائه طعمًا شهيًا وأكثر لذة، وتُعتبر التوابل أساس نجاح معظم الأطباق وتميزها عن غيرها؛ لأن وصفات الطعام غالبًا ما تكون متشابهة إلا أن الإختلاف والتميز هنا سيكون في التوابل المُضافة إلى أطباقك، ‏وكل ما كنت على درايةٍ أكثر بِأنواع التوابل واستعمالاتها، كل ما كان طعامك أشهى وأكثر حرفية. 

‏أنواع التوابل والبهارات

 تتعدد أنواع التوابل وتختلف، وتعرف التوابل والبهارات بأنها مجموعة من المواد التي تُضاف إلى الأغذية المتنوعة بكميات مختلفة؛ وذلك لزيادة نكهتها واكسابها مذاقًا أكثر لذة، فهي واحدة من أسرار مطبخك، وحصولك على طعام ذو مذاقٍ مميز ورائحة زكية.

وتختلف استعمالات التوابل وتتعدد، فمنها ما يستخدم في الطب مثل القرنفل فهو يُعتبر كمادة مُخدرة، والثوم يستخدم كمُنكه للطعام، أما الكركم فهو يستعمل كمادة حافظة، وتعتبر الهند من أكثر الدول التي تنتج التوابل في العالم، ثم اشتهرت بعض الدول بإنتاجها بعد ذلك، مثل السعودية والمغرب والباكستان. 

إقرأ أيضًا: أكلات هندية لذيذة

‏تصنيف أنواع التوابل والبهارات

تُصنف التوابل والبهارات حسب الجزء الذي يتم عمل التوابل منه، وهي كالاتي:

• ‏بذور بعض النباتات والثمار الناضجة، مثل: الفلفل والخردل. 
• ‏أوراق وفروع بعض النباتات المعطرة، مثل: ورق الغار والأوريجانو، وإكليل الجبل (الروزماري). 
• ‏جذور بعض النباتات، مثل: البصل، والزنجبيل، والثوم. 

‏تمييز أنواع التوابل من الأعشاب 

‏من الجدير بالذكر أن التوابل تختلف عن الأعشاب في أُمور عدة، لذا يجب عليك التمييز بينها للحصول على  أفضل مذاقٍ، ونكهةٍ مضمونة، وإليكم الفرق:

• ‏التوابل: عادةً ما تكون عبارة عن مواد مجففة، أو أوراق مجففة مثل ورق الغار والزعتر، وإما حبوب مجففة مثل اليانسون أو الفلفل الأسود، أو حبوب مُجففة ومطحونة مثل الكركم  والزنجبيل المطحون. 
• ‏ الأعشاب: غالبًا تكون طازجة وغير مجففة، وتستعمل لتُعطي الطعام نكهة أقوى مثل أعشاب الريحان، والروزماري (إكليل الجبل) الطازج. 

إقرأ أيضًا: فوائد القسط الهندي وأضراره

نصائح حفظ أنواع التوابل والبهارات

‏هناك الكثير من النصائح السحرية والحيل التي يمكنك أن تحفظ بها أنواع التوابل لديك  بشكلٍ أفضل و لمدةٍ أطولٍ لكي تبقى رائحتها وطعمها قوي ولذيذ، ومن أهم هذه النصائح:

• حفظ التوابل في مكان جاف، وبعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة، ويمكنك أيضا حفظها في الفريزر إذا كانت الكمية كبيرة، فتبقى محتفظة بِنكهتها وطعمها أطول مدة ممكنة. 
• تفريغ التوابل في علب، ويفضل أن تكون علب زجاجية، وسجل عليها اسمها وتاريخ شرائها، ثم إغلاقها جيدًا، وذلك يساهم في زيادة مدة صلاحيتها.
• ‏إذا شعرت بتغيير في طعم ولون التوابل، قم بِالتخلص منها واشتري غيرها، فمن الممكن أن تكون قد انتهت صلاحيتها، لأن معظم التوابل تنتهي بعد ستة أشهر من تاريخ الشراء. 
• ‏عند شراء التوابل احرص على إبعادها عن بعضها البعض؛ لأن التوابل بطبيعتها يمكن أن تأخذ وتستنشق أي رائحة من التوابل الأخرى أو أي مادة عطرية تكون بجانبها، مما يؤدي إلى إفسادها وتغير طعمها. 
• ‏لا تشتري التوابل بكميات كبيرة جدًا، بل احرص على شراء كمية مناسبة لك، ستبقى توابلك حينها ذات نكهة أقوى وطعم أفضل.
• سجل دائمًا اسم التوابل عليها حتى لا تختلط عليك ألوانها وأشكالها أو رائحتها. 
• ‏عندما تريد طحن أي نوع من التوابل في المنزل، قم أولًا بِطحن قطعة خبز جافة في المطحنة قبل أن تطحن توابلك؛ حتى تستنشق قطعة الخبز كل الرائحة الموجودة فيها سابقًا.

إقرأ أيضًا: وصفة كرات البطاطس المقلية الشهية

‏هل نقوم بشراء التوابل الكاملة أم المطحونة؟

يتساءل البعض عن كيفية شراء التوابل، هل نقوم بشرائها حب كاملة أو مطحونة؟ عند القيام بشراء التوابل مطحونة تكون بذلك قد وفرت على نفسك عناء وتعب طحنها منزليًا، لكن ما سنخبرك به هو أنك عندما تشتريها مطحونة جاهزة ستضيع بذلك جزءًا كبيرًا من فائدتها وطعمها.

لذلك يتوجب الحرص دائمًا على  شراء التوابل الكاملة غير المطحونة ثم القيام بطحنها بِالمنزل، فذلك سيكسبه نتائج أفضل بخمس مرات عن تلك التوابل المطحونة في محلات العطارة، وقوموا بحفظ هذه التوابل في علب زجاجية محكمة الإغلاق كما تحدثنا سابقًا. 

إقرأ أيضًا: وصفة مجبوس الدجاج مع الدقّوس

‏فوائد التوابل والبهارات

التوابل مختلفة وكثيرة، ولهذا فإن فوائدها متعددة ومُتشعبة، فهي  تقريبًا تعالج أكثر الأمراض على اختلافها، ومن أهم فوائدها:

•  تقوي جهاز المناعة وتعمل على حماية الجسم من الأمراض المختلفة.
•  ‏تساعد على حرق الدهون، وخفض نسبة الكولسترول في الدم، كما أنها تستخدم الوصفات في وصفات التخسيس والتنحيف. 
• ‏تعمل على حماية الجسم من بعض أنواع السرطانات والأورام. 
• ‏تُعتبر من أقوى العلاجات لمرض فقدان الشهية.
• وتساعد أيضًا على ترك عادة التدخين المضرة. 
• ‏تقوي الذاكرة، وتعمل على حماية الخلايا الدماغية من التلف. 
• ‏تعمل على تطهير وتعقيم الجهاز التنفسي، وهي علاج فعال للربو والتهاب القصبات الهوائية. 
• ‏تُعد مُسكن فعال لآلام وأوجاع البطن والمغص، ولها دور فعال في التقليل من درجات الحرارة المرتفعة. 
• ‏تُخفف بعض أنواع التوابل من آلام المفاصل و العظام.

إقرأ أيضًا: دبابيس الدجاج المقلية عدة وصفات مميزة

‏أضرار التوابل والبهارات

‏على الرغم من أن للتوابل فوائد جمة وكثيرة، إلا أن هناك أضرار مُؤذية في بعض الأحيان، لذلك عليكم دائمًا الانتباه لها، وعدم استخدامها بشكل مفرط، ومن أهم هذه الأضرار:

• إن الإفراط من تناول التوابل يؤدي إلى حدوث مشكلات تؤدي لتهيج الأعصاب، وتزيد من نسبة التهابات الكلى والمثانة. 
• ‏لها أثر سلبي وواضح على المرأة الحامل وعلى جنينها؛ لذلك يُنصح  بِتقليل استخدام جميع أنواع التوابل عند المرأة الحامل. 
• ‏حدوث التهابات مختلفة حول جدار المعدة، مما يساهم في تهيجها وزيادة احتمالية الإصابة بِقرحة المعدة. 
• ‏من المحتمل أيضًا أن تؤدي في بعض الأحيان إلى ضمور الأنسجة، وهيجان الجلد واحمراره. 
• تتسبب التوابل الحارة عند تناولها بكثرة إلى الإصابة بِمرض البواسير. 

إقرأ أيضًا: أسهل وصفة لازانيا بالباشميل

أكثر أنواع التوابل استخدامًا وانتشارًا

‏تنتشر التوابل بشكلٍ كبير ومُختلف في جميع أنحاء دول العالم، إذا أن لها أكثر من نوع وصنف، وإضافة إلى ذلك فإن بعض الناس يقومون بخلط هذه التوابل معًا للحصول على نكهات جديدة تُعطي الطعام المزيد من المذاق الطيب القوي، ‏ومن أهم هذه التوابل وأكثرها انتشارًا:

أولًا: القرفة

‏تُعتبر‏القرفة من أقدم أنواع التوابل التي تم اكتشافها في العالم، ومن الممكن أن تُستخدم إما عيدان مجففة أو توابل مطحونة، ‏وأهم ما يُميز القرفة أن لها طعمًا ذو مذاق حاد وقوي، أضف إلى ذلك فوائدها الكثيرة والمتعددة، وهي كالتالي:

• تعمل على التخلص من الانتفاخ والغازات. 
• تقوي الذاكرة. 
• تساعد في عملية الهضم وتقلل من نسبة الإصابة بالغثيان والقيء. 
• تساعد على علاج حب الشباب، وتستخدم أيضًا للعناية بالبشرة. 

ثانيًا: الفلفل

‏من أكثر التوابل التي تتميز برائحتها القوية، واعطائها نكهة مثالية للطعام، يتوفر الفلفل بعدة ألوان، مثل: الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والأحمر، ومن أبرز وأهم فوائد الفلفل ما يلي:

• يعمل على زيادة حرق الدهون، وشد الترهلات في الجسم. 
• يساعد على التحكم في ضغط الدم، وضربات القلب. 
• يقلل من نسبة الإصابة بالسرطانات والاورام؛ وذلك لاحتوائه على مضادات الاكسدة. 

ثالثًا: القرنفل

وهي البراعم الجافة من نبات (الآس)، ويمكن أن يُباع على شكل حبوب أو مطحون، وله عدة استخدامات، ومن أبرز وأهم فوائد القرنفل، ما يلي:

• يُعتبر القرنفل مُسكن ومُخدر لآلام الأسنان واللثة.
• كما أنه يعمل على التخلص من النفخة، وعسر الهضم. 
• يحتوي القرنفل على الكثير من المعادن والمواد، التي تحافظ على مُعدل نبضات القلب، وضغط الدم. 
• بالإضافة إلى أنه يستخدم لعلاج التهاب المفاصل. 

رابعًا: الكمون

إن الكمون من أكثر أنواع التوابل شهرةً وشعبيةً في العالم، ويفضل إضافة الكمون إلى الطعام في وقت مبكر؛ لِإعطاء الطعام نكهةً أكثر قوة، ومن أكثر فوائد الكمون شيوعًا:

• يساهم في تقوية العظام والمفاصل.
• يعد الكمون علاجًا فعالًا لتقوية النظر.
• يساعد الكمون على طرد الغازات.
• يقلل من انتفاخ البطن.

خامسًا: الزعفران

يعد الزعفران من أعلى التوابل في العالم سعرًا، فهو يُؤخذ من ميسم زهرة الزعفران الجافة، إذ أنه يُكسب الاطعمة مذاقًا لذيذًا، إضافة إلى لونه الأصفر المميز، ومن أهم فوائد الزعفران:

• يساعد على تنظيم النشاط الهرموني في الجسم، ويعمل على إزالة التشنجات.
• له دور فعال في معالجة التهابات الجروح، وتحسين المزاج السيء.
• يزيد من قوة جهاز المناعة، ويساعد على النوم بِشكلٍ أسرع.

إقرأ أيضًا: وصفة التبولة المدللة

سادسًا: الزعتر

من أكثر استخدامات الزعتر المُجفف المطحون أنه يتم استخدامه في الصلصات المختلفة مثل صلصة البيتزا، وتتْبيلات المشاوي، إضافة إلى فوائده الكثيرة، ومنها:

• يخفف الزعتر من نزلات البرد وحدة السعال.
• المحافظة على العظام وصحتها.
• يقلل من آلام انتفاخ البطن، ويُسهل عملية الهضم.
• يعد مُطهر قوي للسموم المتراكمة في جسم الإنسان.

سابعًا: الفانيلا 

تأتي الفانيلا في الدرجة الثانية بعد الزعفران من حيث ارتفاع السعر، وتستخدم غالبًا في صنع وإعداد الحلويات، و بعض المشروبات، إذ تتميز الفانيلا بفوائدها المتعددة، ومنها ما يأتي:

• تعتبر الفانيلا مهدئًا فعالًا للأعصاب. 
• تساعد على السيطرة على ضغط الدم.
• تساهم في نسق معدل نبضات القلب.
• تعد محفزًا فعالًا للمساعدة على النوم.
• تزيد من قوة العظام والمفاصل.

ثامنًا: الزنجبيل المُجفف المطحون

يُضاف الزنجبيل المطحون المجفف إلى الكثير من الأطعمة المتنوعة، ويتميز بطعمه الحاذق ورائحته القوية، وفوائده الكثيرة، ومن أبرزها ما يلي:

• يعالج أمراض الإنفلونزا.
• يُستخدم للقضاء على الوزن الزائد، ويرفع من نسبة حرق الدهون في الجسم.
• يعمل على تحسين عملية التنفس، كما أنه يقي الجسم من الإصابة بِالأورام والسرطانات المختلفة.

تاسعًا: الكاري

يعد الكاري من أهم التوابل التي تضاف إلى الطعام، ويعطي نكهة قوية، ومذاقًا طيبًا، وهذه أبرز الفوائد التى يُعطيها الكاري:

• يعمل على تقوية الذاكرة وتنشيطها. 
• يعد الكاري علاج فعال لفتح الشهية. 

عاشرًا: الكركم

يتميز الكركم باللون البرتقالي الفاتح الذي يميل إلى الصفرة، وهو من أنواع التوابل اللاذعة؛ لأنه ينضم لفصيلة الزنجبيل، ويعد من التوابل المهمة لأن فوائده كثيرة، ومن أبرزها:

• له خصائص مميزة، وذلك لاحتوائه على مواد تستخدم للعناية بالبشرة وتصفيتها من البقع. 
• يزيل السموم المتراكمة في الجسم. 
• يعمل على حرق الدهون.
• يساهم في تنشيط الدورة الدموية. 
• يسهل الكركم عملية نزول دم الحيض عند المرأة.

إقرأ أيضًا: حلى البانا كوتا الإيطالية الباردة

إعداد التوابل والبهارات في المنزل

هناك العديد من البهارات والتتبيلات تكون عبارة عن عدة توابل مُتجانسة معًا، والتي غالبًا ما يتم شراؤها من العطارين، وهذه مجموعة من التوابل التي يمكنك أن تصنعها منزليًا:

طريقة عمل السبع بهارات

المقادير:

تحضير التوابل الآتية:

• 4 ملاعق صغيرة قرفة. 
• 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. 
• ملعقة كبيرة من الكركم. 
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. 
• 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المُجفف المطحون. 
• ربع كوب من الفلفل الأسود. 

طريقة التحضير:

اخلط هذه التوابل معًا وصفيها، حتى تتخلص من التوابل الخشنة وغير المطحونة جيدًا، ثم خزنها في مكان جاف وأحكم إغلاقها.

أنواع التوابل والبهارات المضافة إلى السمك 

المقادير:

تحضير التوابل التالية:

• بودرة الثوم، ملعقة كبيرة. 
• كمون مطحون، ملعقة كبيرة.
• كزبرة مطحونة، ملعقة كبيرة. 
• كركم، ملعقة كبيرة. 
• فلفل أسود مطحون، ملعقة كبيرة 
• بابريكا، ملعقة كبيرة 
• هيل مطحون، نصف ملعقة. 

طريقة التحضير:

اتبع الخطوات التالية:

• تخلط جميع هذه المكونات معًا حتى تحصل على خليط متجانس.
• حفظ الخليط في أوعية زجاجية.
• إحكام إغلاق الأوعية الزجاجية.

إقرأ أيضًا: أسهل وصفة سينابون هشة ومميزة

أنواع التوابل والبهارات في الكبسة المطحونة 

أهم المقادير

تحضير المواد الآتية:

• كزبرة مجففة، ملعقة صغيرة
• كركم، ملعقة صغيرة 
• فلفل أسود حب أو مطحون (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة. 
• هيل مطحون، ملعقة صغيرة 
• زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة 
• قرفة بودرة، ملعقة صغيرة. 
• كاري مطحون، 5 ملاعق صغيرة. 
• يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الثوم المجفف أو البودرة حسب الرغبة. 

طريقة التحضير

اتباع الخطوات الآتية:

• مزج كافة المقادير معًا.
• طحن التوابل غير المطحونة.
• تنخيل القطع الكبيرة.
• الاحتفاظ بها في مكان جاف لحين الحاجة. 

توابل البابريكا

المقادير:

تحضير التوابل التالية:

• فليفلة حمراء مجففة ومَطحونة، ربع كوب. 
• كمون، 2 ملعقة كبيرة. 
• شطة بودرة، 2 ملعقة كبيرة. 
• سكر بني، 2 ملعقة كبيرة. 
• فلفل أسود مطحون، 2 ملعقة كبيرة. 
• ملح، 2 ملعقة كبيرة. 
• ثوم بودرة، ملعقة كبيرة. 

طريقة التحضير:

اتبع الخطوات التالية لتحضير التوابل:

• قم بخلط جميع كافة المقادير معًا.
• وضع هذه التوابل في مرطبانات زجاجية.
• حفظها حتى الحاجة للاستخدام.

إقرأ أيضًا: وصفة السرسوب والمنسف الأحمر

إلى هنا، نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا هذا عن أنواع التوابل والبهارات، إذ أنه لا يمكن الاستغناء عنها في مطابخنا حول العالم، وتحدثنا أيضًا عن بعض فوائد التوابل العظيمة، كما أوضحنا أضرارها التي تؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية؛ وذلك بسبب الإفراط في تناولها، بالإضافة إلى أهم التوابل والأكثر استخدامًا وانتشارًا، وكيفية تحضيرها في المنزل، وللحصول على المزيد من الوصفات الشهية، والمعلومات الطبية المتنوعة زوروا صفحتنا عبر الفيس بوك “من هنا“.